Quelle céréale est utilisée pour le whisky ?

On fabrique de l’alcool avec plusieurs ingrédients et le choix varie d’un produit et d’une marque à l’autre. Parmi les ingrédients clés, on reconnaît l’eau, les céréales et la levure. En ce qui concerne particulièrement le whisky, sa fabrication nécessite un savoir-faire fascinant et le bon choix des céréales à utiliser.

Les ingrédients de base de la fabrication du whisky

Depuis plusieurs siècles, les principaux ingrédients de la fabrication du whisky ont toujours été les mêmes. Quelle que soit sa provenance, les ingrédients de base sont la levure, les céréales et une solution à base d’eau. Durant le processus de fabrication, il nécessite une quantité importante d’eau. Avant de procéder à la distillation, sa principale étape de fabrication est la fermentation. La technique utilisée influe sur sa qualité.

Avant sa mise en bouteille, certaines marques préfèrent diluer le distillat. Toutefois, le choix de la céréale joue un rôle crucial dans son élaboration. D’autant plus, c’est elle qui détermine la qualité aromatique et le type du whisky. L’une des céréales les plus reconnues pour la fabrication de ce dernier est l’orge. Toutefois, elle peut être combinée avec d’autres céréales, notamment le seigle, le maïs et le blé. Le bon choix de la céréale assure son arôme.

L’orge : la céréale phare de tous les whiskys

Face à la multitude de céréales que l’on utilise dans les formules de whisky, l’orge est la céréale principale. Elle tient une place prédominante dans la détermination de la palette aromatique. C’est la céréale de base, utilisée depuis 300 ans. Néanmoins, sa sélection doit être effectuée avec minutie et varie d’un distillateur à l’autre. Dans le cadre financier, elle occupe la charge la plus significative pour sa fabrication.

Il convient de noter qu’il existe un certain nombre de variétés d’orge et son choix requiert une attention particulière. Dans la production du whisky, tous les types d’orge ne se valent pas. Pour produire du whisky de grain de qualité, il vous faut de l’orge très riche en protéines. En revanche, le whisky de malt requiert de l’orge qui a une forte teneur en amidon. Les sucres fermentescibles, qu’elle contient, produisent de l’alcool.

Le maltage de la céréale

Le maltage de la céréale est reconnu pour son coût élevé et sa durée plus longue. C’est pour cette raison qu’il est sous-traité par d’autres entreprises de malterie mécanisée. Face au maltage traditionnel, la procédure industrielle offre beaucoup plus davantage. Outre le gain en matière du coût et de temps, elle permet de profiter d’une orge maltée d’excellente qualité, de manière constante. Toutefois, chaque distillerie dispose de ses propres qualités.

Le processus du maltage se distingue en trois étapes différentes, notamment :

  • Le trempage : après la récolte, l’orge entre dans la dormance. Pour activer l’embryon, le trempage constitue son humidification et son oxygénation, qui dure entre 48 et 72 heures.
  • La germination : cette étape transforme l’amidon en farine souple blanchâtre pour faciliter l’extrait des sucres, durant le brassage
  • Le séchage : à l’aide des fours au feu de tourbe, des brûlures envoient de l’air chaud.